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京城百年老字号 打好服务文化诚信牌
京城老字号在以“十无五好”为主要内容的环境整治提升和文明街巷、文明商户创建活动中，不仅积极参与、努力绽放老字号的文明新魅力，而且进一步凝练内涵、提振实力，如今在市场上发展得风生水起。
护国寺小吃 变化中提升服务 护国寺小吃起源于元代，是在护国寺庙会的基础上，结合宫廷小吃和民间技艺发展而来的京味小吃的代表。在漫长的历史变迁中，“护国寺小吃”这个名字已经深深地扎根于京城百姓的心中，并以其品种丰富、特色突出、具有深厚的历史文化底蕴而著称。 作为老字号企业，护国寺小吃在保持老北京传统品种和风味的同时，不断推陈出新。年轻的从业者主动向退休的老师傅求教，找回了老北京扒糕的制作技艺，在传承传统名点的基础上，又新添京味创新小吃，使品类众多的美食积极适应现代人的口味变化和不同需求。并进一步在继承传统北京小吃的基础上，创制了集小吃精品和特色美食于一宴的“小吃宴”。 服务至上是护国寺小吃执着追求的经营理念。护国寺小吃始终以质量上乘、经济实惠、顾客至上为经营宗旨，赢得了京城和全国各地宾客的喜爱，以及国际友人的赞誉。2013年，护国寺小吃被评为北京餐饮十大品牌；2014年，被中国烹饪协会评定为“中国餐饮五百强门店”；2015年，被认定为“北京市著名商标”。 在食品安全上护国寺小吃更是毫不含糊。明厨亮灶让食客清晰地看到后厨的制作过程。目前，护国寺小吃店（总店）正在对明厨亮灶进行再升级，增加后厨间摄像头的数量，让其覆盖到更多的操作过程。这种全覆盖的“亮灶”让食客看得更透明，吃得更放心。 近年来，护国寺小吃先后参与世妇会、世界档案大会、北京国际美食盛典、田径世锦赛等重要会议和活动的食品供应保障工作。随着“名师名厨进社区，健康美食伴您行”“非遗文化进社区”等项目在30余个社区的成功举办，护国寺小吃愈来愈受广大居民的欢迎。 吴裕泰 传承中弘扬文化 拥有130多年历史的老字号品牌吴裕泰，以独具特色的茉莉花茶叫响京城。吴裕泰的茶好，源自其经历百年打磨的茉莉花茶窨制技艺。一百多年来，吴裕泰在花茶加工上，始终 采取自采、自窨、自拼。吴裕泰的原茶加工制作、鲜花窨制、各茶拼配之法，都有一套专用工具及独到的技术。它包括九道工艺，每道工序中都有传承百年的独门绝技。2011年5月，吴裕泰的茉莉花茶制作技艺被国务院认定为国家非物质文化遗产。 吴裕泰王府井店不仅卖茶，更主动承担起了传播茶文化的使命。吴裕泰王府井店一楼卖茶，二楼茶馆同时也被打造成茶文化的传播基地，有专业人员教顾客认茶、识茶。在这里，顾客还可以免费看茶艺表演并在老茶具中寻找到老北京的独特茶记忆。王府井店还将茶文化带进学校，为孩子们开设茶文化公开课，讲解中国茶历史、有关茶的健康知识。 内联升 小服务见大诚信 坐落于前门大栅栏商业街的内联升（总店），是一家有着160余年历史的北京老字号，其纯手工制作的千层底布鞋闻名中外。老店名气大，顾客多，可内联升仍然把鞋帮刷白，缩水布鞋重新定型等精修的便民小服务保留了下来。有顾客说，这看似不起眼的小服务体现的却是经营者的大诚信。今年年初，在背街小巷文明创建中，北京内联升鞋业有限公司荣获“首都文明商户”称号。 今天的内联升依然保持传统做手工布鞋的工艺，一双普通的手工布鞋要经过90余道工序。为了做到名副其实的“工精料实”，内联升对原料要求很严格，鞋底、鞋面都是精选纯棉、纯麻、礼服呢等天然材料。公司经理办公室主任刘阳介绍说，手工布鞋的一道关键工艺是“打袼褙”，就是在一层布上刷上糨糊再把另一层布粘上。传统工艺一定要使用面粉制作的糨糊，天然无污染。经过摸索，如今，内联升不仅是用面粉而且把级别提升为了制作面包用的高筋面粉，因为这种面粉更有韧性。由于内联升原汁原味地传承着老工艺，制作一双鞋往往要花上四五天的工夫。其间，鞋底、鞋面都要经过多道工序的严格检查，只有都合格后才能缝制成一双完整的布鞋。 在服务办公室，值班经理颜晓颖正给一双千层底布鞋刷鞋边儿。白色的纺织染料，在她的手下，一层一层的覆盖上已经发灰的鞋边儿，一遍刷完不算完，等染料慢慢渗进布面晾干后，再刷一层，一个上午一双鞋就要刷上3到4遍。 原来，刷鞋边儿是内联升为购鞋顾客提供的一项服务——送来的鞋脏兮兮，拿走的时候就像新的一样。除了小修服务，服务办公室还能为顾客提供代客快递、贴防滑底、为老顾客代购布鞋等多项服务。 为了让更多的年轻人爱上“老”布鞋，近几年来，内联升在守着老工艺的同时也在不断地创新，为年轻消费者服务。2016年，内联升推出“激萌的长草颜团子”和“愤怒的小鸟”系列布鞋，千层底的老布鞋上，出现了“网红”表情包和搞怪的卡通形象。 （首都文明办供稿） |
