生煎馒头，简称“生煎”，顾名思义，即“将生的有馅馒头下油锅煎熟”。

    生煎馒头是上海本土小吃的骄傲和代表。说来有趣，馒头本是传统的北方面食，但是经过上海人的改良后，生煎馒头却成了上海人最喜爱的传统小吃之一。

    据说，生煎馒头已有上百年的历史。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，生煎馒头很快便受到了民众的喜爱，并逐渐形成了不同的流派。

    生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海出现生煎馒头专卖店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁、蟹、鱼等品种。以前，我常拿着自己家里的锅去排队买生煎馒头，因此十分熟悉其整个制作过程：用半发酵的面包好馅，排放在平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟（令我印象深刻的，还有师傅潇洒地撒芝麻、葱花的动作以及用老虎钳夹住锅沿儿旋转的技术）。生煎馒头底部呈金黄色、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时有芝麻或葱花的香味，以刚出锅时热吃为佳。好的生煎馒头底酥、皮薄、肉香，一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

    生煎馒头蘸满了浓郁的街坊气息，只有在街巷里的小吃店中，生煎馒头才别有风味，且物美价廉。虽然也算是草根阶层的食物，但相比大饼、油条来说，生煎馒头的味道更解馋，而且多少有点“小资”的味道。由于是人们最常吃的点心之一，所以很多上海的餐饮老字号都有卖生煎馒头，令人惊讶的是，每次去那些老字号，总是会看见吃客们排着长队买生煎馒头。

    从历史文化的角度看，生煎馒头不仅是上海小吃的代名词之一，也是海派文化的一部分。上海市民离不开生煎馒头，它早已是市民生活的一部分，而我的童年更是在生煎馒头的陪伴下度过的。

    生煎馒头，看到它就馋，每每吃上了，总是吃到撑。