每年春节的头一天晚上，妻子把肉馅拌好之后，就轮到我挽起袖子、系上围裙上场表演了。

    我的表演项目是炸肉圆子。炸肉圆子时，我会炸出大、中、小几种规格，大的如拳头的，留做“狮子头”；状若溜子的，故乡就叫“小丸子”，那是孩子们过节时的零食，他们最是喜欢。

    当我一个大男人在厨房熬过烟熏火燎之后，得到的不是啧啧称赞，却是妻儿们的“喝倒彩”：“‘劳苦功高’，爸爸准是又把肉圆变汤圆了哦！”我也只好回一句：“革命尚未成功，爸爸继续努力。”

    这是为什么呢？因为我炸的肉圆子，过夜后就变得黏软，不再外焦里嫩、入口酥脆。

    近日读了文学大师梁实秋先生的《雅舍谈吃》，令我茅塞顿开，原来吃也有玄机啊！《炸小丸子》一文有这样一段表述：“要炸得外焦里嫩有一个诀窍。先用温油炸到八成熟，捞起丸子，使稍冷却，而后，再在沸油中复炸一遍。这样，便可使外面焦而里面不至于变老。”原来，我炸肉圆子时的一次性操作法是不成功的主要原因。日子过得飞快，行文至此，我心中不禁窃喜——离过年已经不远了，今年我炸的肉圆子在梁大师的点拨下，一定会给妻儿们一个惊喜的！

    时下美食菜谱类书籍很多，但大都仅仅局限于食材的选择及烹饪方法的罗列，很难读出别样的味道，梁实秋先生的《雅舍谈吃》一书恰恰弥补了这类书籍的不足。读此书，读者可以在美食中品味中国博大精深的饮食文化，还可以感受到作者对美食、对故乡、对家国的赤诚情感。

    梁实秋去了台湾后，就再也没有回过他魂牵梦绕的故乡。我们从他的一篇篇文字里，除了可以品尝到舌尖上的味道，还能品尝到历史的味道、故乡的味道。海峡水浅，中华情深，一些记忆伴随一日三餐在岁月的深处搁浅、积淀。炎炎夏日，一扬脖子喝进肚子里的那碗冰镇酸梅汤，味道如昨；凉凉秋日，老北京正阳楼的那盘从天津运过来的“七尖八团”（螃蟹）还在等着先生；寒气袭来，荷叶粥和甜浆粥都退下了，绿莹莹的青菜粥端上桌来；至于烧饼、油条、包子、饺子等，老北京的味道让年轻人憧憬，让老人恋旧，故乡的味道永远无法复制。

    包子是北方人在冬天的最爱，梁大师说起包子来更是如数家珍：上海的汤包、天津的狗不理、玉华台的汤包……既然包的是汤，那又是如何把其包进面皮里的呢？原来，那汤是把猪皮洗净加水在锅里熬，再把汤汁置室外冻成肉汁冻子包进面皮。当然，如今大厨们制作汤包都是借助现代化的手段，但也让人很难再吃到过去的那种味道了。所以，美食与时代总有着不可分割的联系，很多远去的味道让人久久怀想。

    《雅舍谈吃》不仅使读者在饮食文化上开阔了视野，也让读者悟出了很多人生道理。我也是一个写作者，有时在谋篇布局时觉得自己已很是严谨，然而一旦开始敲击键盘就会信马由缰，失去控制。读了梁实秋的《萝卜汤的启示》一文后，我深受启示：能把萝卜汤做成排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，而汤热、浓、香、稠，如这样的佳品萝卜汤，制作秘诀其实“道理很简单”——多放排骨，少放萝卜、少放水。

    作者说：“从这桩小事，我联想到做文章的道理……做到言之有物，少说废话，和汤里少加萝卜、少加水是一个道理。”但愿梁实秋先生的这句话，对我们所有文字工作者，都有所启发。