“一犁足春雨，一丝摇晴风。”雨水过后没几天，家乡人便给我寄来了一些春笋，此时的笋子吸足了一个冬天的养分，鲜嫩清脆，堪称“素食第一品”。我突然想起诗人车前子的一句话：“春天一来，吃也绿油油了。”

    春笋吃的是一个“鲜”字，最好是现挖现吃。林洪的《山家清供》说：“夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。”去年，我曾到山里的朋友家作客，朋友就地取鲜笋切片，以山泉清煮，加了点酸菜简单地炒了炒，味道十分鲜脆爽滑，非常开胃。

    竹笋最大的特点在于它的“随和”，煎炒煨炖，怎样做都好，有“荤素百搭”的美誉。可与香菇、荠菜一起剁成细末，包成饺子或包子吃，鲜香味美；也可将竹笋在沸水中过一下，切片或拉丝，加调料搅匀凉拌，清新爽口；或将笋尖切丁，和着鸡蛋拌匀，放到油锅中两面煎至金黄，咬一口，香脆清甜……

    记得小时候，母亲每年春天都要去挖笋，看见微微隆起或开裂的地面，轻轻扒开四周的土，待竹笋露出全身后，用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。母亲会将挖出的笋子卖一些补贴家用，剩下的留着自己吃，吃不完的就用水煮后再晒干，等到冬季再拿出来食用。

    母亲最拿手的菜是“春笋焖肉”。母亲每次都会将春笋切成约指头粗的小块，放入滚水里焯一下。再将五花肉洗净后切块，与春笋同入锅内翻炒至变色，其间加糖、加料酒、加调料、加酱油调色，之后加水没过笋块，大火烧开后再转小火煨炖，半个小时即可出锅。此时的笋子块块入味，不仅有本身的清甜，还与酱香、肉香相互交融，夹起一块，细细咀嚼，油滑鲜香，令人回味绵长。

    “尝鲜无不道春笋”。《诗大雅·韩奕》有云：“其蔌维何？维笋及蒲。”可见，自古以来笋子就被视为“上上之蔬”。《闲情偶寄》中，李渔曾说：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。苏东坡在《初到黄州》中也写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。我觉得，都不必吃，单是品品这些活色生香的诗句就令人回味无穷了。

    竹笋不但美味，而且医用价值极高，有降压，降糖，明目、清热化痰、益气和胃等功效。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。竹笋还具有低脂肪、多纤维的特点，是减肥者最理想的食物之一。不过，春笋虽味美，但含有较多的粗纤维素，脾胃虚弱者不宜多吃。

    吃着家乡人寄来的春笋，咀嚼着浓浓的乡味，我的心也跟着飞到了故乡那片青青的竹林。