“光盘行动”后，校园餐饮浪费有何改善

    “班主任陪餐”“光盘换果盘”“半份菜”……制止校园餐饮浪费，是本学期开学后的重要一课。在全国大中小学校，食堂都进行了不同形式的创新、改革，食育内容也穿插到课堂中间，成为“光盘行动”的重要一环。

    开学以来，校园餐饮浪费的情况有没有改善？同学们如何看待餐饮浪费？他们渴望怎样的饭菜和就餐环境？笔者深入大中小学校进行了实地调查。

    “不好吃”“吃不完”是浪费主因

    实地调查之前，笔者首先在微信公众号上针对大中小学师生发出了“决战！校园光盘”的问卷调查。调查共收集1180张有效问卷，其中教师198张，学生982张。结果显示，38%的师生认为校园餐饮浪费“非常严重”，43%的师生认为“有点严重”，只有16%的师生认为“在可控范围”。而在导致浪费的原因中，选择“吃不完”的有401票，占总量的33%，选择“不好吃”的有554票，占总票数的46%。

    笔者随机选择了一所大学、一所9年一贯制中学和一家营养配餐公司展开调查。

    中午不到11点，学生便陆陆续续走入食堂吃午餐。笔者分别于11点、11点半、12点三次进入食堂观察，发现大多数学生的餐盘都很“干净”，但仍有少数学生存在剩菜剩饭的情况。学生许晓告诉笔者：“倡导光盘行动之后学校食堂光盘情况变多了，但总体来看剩饭的情况还是比较多。”

    “其实，大家剩饭剩菜的原因无非是两点，一是饭菜质量不高；二是饭菜选择的量不好把控。比如我告诉打饭师傅，来一份或者半份，但其实我发现分量没差多少。”许晓说。

    天津某高校学生蒋倩表示，“好吃与否”是最重要的，“在疫情还没出现时，我们学校附近的很多小饭馆很受学生欢迎，基本一到饭点都是爆满，去了还要排队，说白了，就是他们做得好吃。”

    众口难调的营养餐要好吃更要营养

    师生们对浪费粮食如何看待？调查问卷显示，选择“浪费可耻”的有509票，占总量的43%，然而54%的师生的选择是“虽然觉得可耻但没有办法”。

    对于学生的选择，笔者采访了北京市某配餐公司的相关负责人。他说，中小学营养配餐有自己的要求，热量、营养、食材搭配都由营养师提前算好。“我们也知道，不少孩子不爱吃绿叶菜，但是我们不能不做，因为这是他们一天所必需的营养。我们依据《中国学龄儿童膳食指南》的要求准备食物，包括油盐的搭配都有定量，不能过高或过低。”

    开学以来，一些学校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盘换果盘”等活动，一些高校还通过大数据测算等机制，让餐饮浪费的情况有明显改善。但该名负责人表示，这些“小妙招”在中小学营养餐方面可以借鉴的空间不大。“因为学校食堂可以定量，但是营养餐不可以，营养餐的热量按平均标准测算，万一有孩子吃不饱是不行的。所以营养餐每次都会提供的比原定计划多，从某种程度上说，节约程度肯定不如食堂。”

    尽管有种种限制，据了解，在开学后的这一段时间，中小学生吃饭的情况“完成得不错”。“疫情期间，同学们有8个月没吃到学校的饭，所以有新鲜感。同时，这个学期，不少中小学校有意识地增加了体育课的数量和强度，如跳绳、仰卧起坐等，而且最近一段时间快要体育测试了，孩子们都很重视，抓紧时间练习，每天运动量大了，孩子们吃饭更香。”董阳说。

    食育的背后有一本经济账

    近日，教育部印发《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》，同时，教育部还联合共青团中央等四部门共同发布了制止餐饮浪费的倡议。此前，首都文明工程基金会和《文明杂志》刚刚倡议“一德二智三美味”，即“勤俭节约的美德”“科学健康的美智”和“营养好吃的美味”，并呼吁设立“双11文明美食日”。

    在“反对浪费”方面，社会舆论正持续而广泛地关注着。然而，如何能“入脑入心”，预防“水过地皮湿”的浅表化倾向，还需要背后“隐性”的力量——“食育”。问卷调查的结果也印证了这一点，导致校园浪费长期存在的原因是什么？超过49%的师生选择了“食育效果欠佳，缺少良好的观念和行为习惯”。

    有人认为，“浪费”是生活富裕之后的“副产品”，师生更讲究生活品质、更讲究饭菜口味，但与此同时也伴随产生了新的问题。在中科院地理资源与科学研究所副研究员刘晓洁看来，挑食偏食便是造成浪费的一个原因。

    她和同事们实地调查发现，食育能从根本上缓解校园浪费现象。中科院食育团队先后于2019年5月和10月两次走进某贫困地区的53所各类学校，他们发现，当地学生一方面存在着营养不良的现象，但另一方面，挑食偏食也很严重，学校食堂和“营养午餐”的浪费现象时有发生。2019年11月起，他们在该贫困地区的三所幼儿园和两所小学开始食育试点，帮助学生们树立珍惜粮食、爱护环境的理念，同时普及食物营养和均衡搭配的关系，“一两个月的时间，学校的‘光盘现象’就有了明显起色。我们认为，食育应该更加注重针对性。在贫困地区，我们的食育主要讲营养学，讲身体健康如何预防不生病，以解决因病返贫、因病致贫。食育的背后是一本经济账，这些实例给孩子们的震动很大，能更好地解决挑食现象。”刘晓洁说。

    “疫情之后，最应该补给孩子的是食育。怎么吃能够增强免疫力，能够抵抗疫情。今年的全民营养日核心就是免疫膳食。我了解到，杭州有两所小学强制要求所有孩子开展节约粮食评比，建立节约和浪费的奖惩机制，让孩子们有行为约束。不止于教，还有惩戒，这才是完整的食育。”中国营养餐产业协同创新平台副理事长兼秘书长孟庆芬告诉笔者。

    （《光明日报》 姚晓丹 晋浩天）