在我老家陕西商洛一带的农村，人们逢个红白喜事办招待时一般很少上酒店，多是请来乡厨自己侍弄。主要原因倒不是怕花钱，而是乡里乡亲的，自家请厨子一来图个闹热，二来自家做的宴席质量上佳不说，菜量也非常丰盛——乡里人求实惠，每一道菜肴端出来都是满满的。主家过事，能来捧场的都是众亲邻友，当然是盛情款待，从来不会偷工减料。

    上菜时使用的器皿不仅有碟子，还有一种粗瓷大老碗——一般碟子与老碗的道数几乎相当。大老碗装的多是蒸、炖、烧、烩的菜肴，因为乡里人平常下力多油水少，菜量少了根本吃不巴适。在过去缺吃少穿的年月，老年人常常戏谑说：“吃顿好的管三天。”

    在大老碗所上的佳肴里，最受亲邻们瞩目的那道便是清汤丸子了。其实，清汤丸子原本并不算“菜”，而只是一道颇讲究的“汤”，名曰生汆丸子汤。那是将新鲜的猪后腿肉剁碎后，加入适量的食盐、味精、生抽、食用油、胡椒粉、葱姜末、水淀粉、鸡蛋清等码好味，然后用手朝一个方向反复搅拌上劲——切忌正反方向混搅，那样做出来的丸子不会光滑紧实，容易煮烂。搅拌上劲的中途可根据肉馅松软程度加入适量清水。搅拌均匀后，用手挤成肉丸，下入烧得似开非开的清水锅内。出锅前，撇去浮沫，在汤里调入盐、味精，再下入粉丝、紫菜、虾皮、青菜等，最后滴入香油，一道汤鲜味美的生汆丸子汤了就成了。

    近来，我们当地的厨师又对它进行了改制，让它不是“汤”而是“菜”了。在肉丸煮熟之后，厨师将它连汤一道舀起来。另起锅注入食用油，烧至七八成热时，下入葱姜蒜片爆香，倒入煮肉丸的鲜汤。汤开后放入切好且已焯水的白萝卜、红萝卜、豆腐、四季豆等，再调入盐、胡椒粉煮制片刻，再随后依次下入易熟的粉条、黄豆芽、大白菜、西红柿、上海青等，出锅前调入味精、虾皮、香油、蒜苗节、青葱段搅匀。

    煮好的菜肴舀入大老碗后，再在每碗上面加八颗丸子，即可上桌。此菜汤清味鲜、老少皆宜，而且解酒提神，深受乡亲们青睐。一般坐席的人，先是每人吃过一颗硕大的肉丸之后，再去慢慢品味别的菜肴。大家往往边吃边对此菜点评，这个菜做得好不好，很重要。